超好吃的墨西哥抹茶红豆包,自己做的实惠又踏实,早餐吃倍儿美
Meggy跳舞的苹果
2021-04-16 08:33:09

哈喽哇!今天我带来了一款有春天味儿的墨西哥抹茶红豆小面包,比上次的原味墨西哥芋泥包可爱多了,圆圆的能看出酱料流下来后形成的小裙边。为嘛?因为换了大烤箱,彼此之间有足够空间了,正所谓“距离产生美”嘛!

配方跟上次差不多,只是酱料中加了抹茶粉,这一汪绿色着实可爱不少。香甜味中又多了耐人寻味的抹茶味。一如既往地好吃,甚至有些着迷,自己做的真材实料,实惠又踏实,早餐吃一两个,倍儿美!

馅料换成了更普通也更好吃的红豆料,低糖的,不那么甜。要美味,更要健康。

一起来做吧!

---【墨西哥抹茶红豆包】---

【面包】高筋面粉250克,盐2克,细砂糖15克,干酵母2.5克,牛奶200克,黄油20克

【馅料】红豆馅30克*8个

【墨西哥抹茶酱】黄油80克,盐1.5克,糖粉80克,鸡蛋60克,低筋面粉80克,抹茶粉5克

【数量】8个

【烘烤】中层,上下火190度20分钟

【制作】

1. 面包材料大合影:高筋面粉、普通高活性干酵母、盐、细砂糖、牛奶、软化黄油、低糖红小豆;

2. 除红小豆、黄油外的材料全部入揉面桶,低速搅拌成团后转中高速,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加软化的黄油;

3. 先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团柔软滋润不粘盆,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜;

4. 面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵;

5. 发酵面团时来做墨西哥抹茶酱:材料见上面列表;

6. 糖粉、盐和黄油搅打融合后加鸡蛋;

7. 搅拌均匀后倒入抹茶粉;

8. 低速搅拌均匀后加面粉;

9. 用电动打蛋器低速搅拌均匀;

10. 将抹茶酱放裱花袋中备用;

11. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;

12. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份;

13. 揉圆,静置15分钟左右,用盆或者保鲜膜覆盖;

14. 红豆馅每个30-40克,揉球备用;

15. 松弛好的面团用手指稍用力按压,指坑不回弹即为松弛到位;拍成饼状,将红豆球放在上面;

16. 四周面皮向中间聚拢,捏合成球,封口朝下码放在铺了油纸的烤盘里,彼此间留出足够的空间;面坯放烤箱内二次发酵,温度不超过40度,可喷水增加湿度;

17. 面团发至近2倍大时,烤箱预热190度,并将抹茶酱以旋涡状挤在面坯表面;

18. 送入预热好的烤箱中层,上下火190度,20分钟左右;出炉后稍晾几分钟,待墨西哥酱料定型后轻轻转移到晾架上,当天食用,口感极佳。

【苹果私房话】

1. 去掉抹茶粉即为原味墨西哥酱,还可将抹茶粉替换成可可粉、紫薯粉等;

2. 馅料可换成其它甜味料;

3. 面团可大可小,馅料重量也相应调整;

4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和面团大小来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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